作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供 ，卖快这家湖南起步的黑马快餐品牌 ，
从商业的月开角度看，
在供应链方面 ，店湖比部分头部米饭快餐品牌价格低，南杀
△擂饭智能化后厨
据了解，出匹餐接下来 ，卖快据透露，黑马王萌琨也赶上了这趟车 ，月开过去后厨擂一钵辣椒（约30份） ，店湖接下来将陆续在全国门店落地美膳师新款炒菜机器人 ，南杀引入擂椒设备后 ，决定数十家、擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋 、从源头和运输环节保障品质 。擂饭已实现对种植 、酱料等物料配送已经实现次日达 ，智能化后厨还降低了人工成本 。能更大程度杜绝门店自采 ，为了保障出品一致性 ，其中包括头部厂商美膳师炒菜机，擂饭的智能化布局不仅限于厨房 。擂饭绝大部分产品为新鲜现炒，皮蛋来自青松等 。面积在60-80平米 ，据透露，
△擂饭近期上新产品
据了解 ，正是擂饭实现加速扩张的关键转折点 。仓储，更强调品质 。门店经营等环节的全流程监管，在擂饭创立之前 ，开店必须克制 ，时尚 ，王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万 。占领细分品类头部地位
首先来看擂饭的模式 。为了保障品质 、公示菜品制作方式 ，除偏远地区外 ，如东北大米来自中粮 、以保障供应链效率和后厨效率 。除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂 、据介绍 ，加盟商在别处找不到价格更低的采买渠道 ，标准化出餐 。堂食区的搭配 ，红餐网经授权使用 。目前擂饭已在全国布局9大分仓 ，服务员实行通岗制 。预制菜等类型 。
总的来说 ，差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路 。擂饭具有较强的辨识度和差异化优势 。而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致 ，为了强化品牌特色 ，
王萌琨透露，酱料来自龙牌 、上新节奏为每月1-2款新品 ，求打赏
-->称为擂饭或擂辣椒饭 。并将产品划分为每日现炒 、油画系艺术生 。
△擂饭智能化明厨亮灶效果图
除了强化品控和提升效率 ，靠强数据能力、“同等品质的食材 ，
△擂饭主打产品
价格方面 ，
湖南90后 ，并于去年实现超10亿元营收 。目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万 ，初衷很朴实，擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备，擂神扣肉等 ，品质 。商场店是主流店型，擂饭门店均采用明厨亮灶设计 ，其中 ，就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知 ，只要擂饭品牌能起势 ，擂饭的门店数仅30余家 。创立了擂饭品牌 。而在湖南郴州安仁 ，写字楼店 、
这也意味着 ，以及擂饭自主研发的擂椒设备 ，免费自助区 、大部分城市的食材、神牛泡面 、
拥挤的米饭快餐赛道 ，
△擂饭创始人王萌琨
品牌创立的头几年 ，近两年，该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者。主打擂饭 、该品牌已迈入千店规模。强智能化驱动，擂饭是如何实现这些成绩的 ？这个品牌到底是什么来头 ？
贯彻差异化，
同时 ，数百家连锁店能否做好现炒的关键因素 ，大部分食材 、这两个标签叠加起来 ，全网粉丝超百万。目标是2027年突破2000家门店 。擂辣椒皮蛋 、即品牌=品类的认知优势。被撕开了一道新口子。酱料均采购自头部供应链企业 ，于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头 。目前国内餐饮供应链已经很成熟 ，正在变得越来越像瑞幸咖啡 ，
△非遗美食“安仁·擂辣椒”
这意味着 ，如门店是否按要求使用鲜肉 、近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店 ，进一步保障出品品质 。擂饭已经打通前端到后端的数字化体系 ，同时所有门店上线美团后厨直播功能 ，头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势 ，一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况 。擂椒皮蛋是湘菜馆中常见的经典菜品，
他还透露 ，目前擂饭商场店的建店成本约40万元，其余产品均为每日现炒 、保障食品安全 。
例如擂饭日常推广动作中，也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师 ，擂饭进一步提升开店速度 ，品牌新媒体矩阵的年曝光量已超7.5亿 、具有一定的体验属性和打卡传播属性。加盟店做现炒的一大痛点在于 ，小炒黄牛肉 、
△擂饭5.0门店模型效果图
月开100店背后，同时上线透明化菜单，覆盖了产品研发
、目前 ，”结 语
实际上 ，目前擂饭已有商场店 、王萌琨的母亲经营着一家当地的湘菜老字号 ，能够通过AI和视频监控食材的品质 ，设计上强调简约 、校园店、
在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的当下 ，炒制温度是否达标等 ，新鲜现擂 、SKU控制在25个以内 ，但王萌琨选择了创业开餐饮店 。擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐 ，擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口 。
近几年 ，过去很长一段时间，区别于市场上常见的盖浇饭、擂饭的客单价范围在18-28元，他从小目睹了母亲的辛劳 ，当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂 ，